경장육사
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경장육사

셰프이야기: "경장육사는 돼지고기를 채 썰어 티엔미엔장에 볶아낸 중국요리로 우리나라에서는 구하기 힘든 티엔미엔장 대신 보편적인 춘장을 대용하여 쓰기도 합니다. 대파채와 함께 꽃빵에 싸서 먹기 좋아요."

정지영 한국 서울특별시

재료

인분 : 2 

  • 돼지고기 150g
  • 녹말가루 90g
  • 표고버섯 2개
  • 마늘 10g
  • 춘장 (짜장소스) 30g
  • 설탕 1/2작은술
  • 청주 1/4작은술
  • 조미료 약간
  • 참기름 약간
  • 달걀 1개
  • 죽순 50g
  • 대파 3쪽
  • 생강 5g
  • 간장 1/2작은술
  • 육수 1/2컵
  • 식용유 (튀김용) 적당량
  • 후추 약간

요리법

준비시간: 30분  ›  조리시간: 30분  ›  추가시간 : 30분 양념  ›  요리시간:1시간30분 

  1. 돼지고기는 기름을 제거하고 5cm로 채를 썰어 간장과 청주로 간을 한다.
  2. 1번을 녹말가루와 달걀에 버무려 기름에 5~10분간 노릇노릇하게 튀긴다.
  3. 춘장은 끓는 기름에 30분~1시간 정도 볶는다.
  4. 야채는 깨끗이 씻어 5cm채를 썰고 표고버섯은 끓는 물에 삶아 썰어 둔다.
  5. 대파는 채 썰어 찬물에 담갔다가 물기를 제거한다.
  6. 프라이팬에 식용유를 두르고 대파, 마늘, 생강, 청주를 먼저 넣고 볶는다.
  7. 준비한 야채를 넣고 볶다가 춘장과 육수를 붓고 간을 맞춘다.
  8. 물녹말을 풀어 걸죽해지면 2번을 넣고 같이 볶아 참기름을 조금 넣고 대파 위에 부어 마무리한다.

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