웰빙녹차비지찌개
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웰빙녹차비지찌개

셰프이야기: "건강을 생각하는 웰빙 시대에 다이어트에도 도움이 되는 녹차와 비지를 사용해 저칼로리 식단을 만들어 봅니다."

정지영 한국 서울특별시

재료

인분 : 1 

  • 1/2컵
  • 돼지고기 (다진것) 1/2컵
  • 대파 1/3대
  • 새우젓 1/2큰술
  • 멸치다시마육수 2컵
  • 육수재료
  • 멸치 한줌
  • 돼지고기양념재료
  • 맛술(청주) 2큰술
  • 후추 약간
  • 배추잎 3-4장
  • 다진양파 1/2개
  • 다진마늘 1/2큰술
  • 녹차가루 1/2큰술
  •  
  •  
  • 5컵
  • 다시마 (사방10cm) 1장
  •  
  • 다진마늘 1작은술
  • 쌀뜬물 2컵

요리법

준비시간: 20분  ›  조리시간: 30분  ›  추가시간 : 1일 담구기  ›  요리시간:150분 

  1. 콩은 백태나 서리태로 준비해 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 후 분량의 쌀뜬물을 넣어 반나절이상 불려줍니다. (전날 미리 준비해 놓습니다. 충분히 불려야 찌개가 부드럽습니다.)
  2. 불린 콩을 믹서기에 넣어 멸치육수 1컵과 준비한 녹차가루를 넣고 갈아줍니다. (녹차가루가 없을 시 에는 녹차티맥 10개 정도를 멸치육수나 쌀뜨물에 우려 사용합니다. 단 현미녹차는 금물입니다. 찌개에서 누른 밥 냄새가 납니다.)
  3. 배추를 끓는 물에 살짝 데쳐 썰어놓습니다.
  4. 육수는 물 5컵에 멸치 한줌, 다시마 사방10cm 1장을 넣어 센불에서 끓기 시작해서 다시마 건지지 않고 20분 정도 더 끓여 맑게 준비해 둡니다.
  5. 데쳐 송송 썬 배추와 다진 돼지고기를 준비합니다. (돼지고기는 약간의 청주와 후춧가루를 넣어 조물조물 밑 양념을 합니다.)
  6. 양파와 대파는 0.5센티미터 정도 송송 썰어 놓고 새우젓은 다져놓습니다.
  7. 볼에 콩물을 뺀 모든 재료를 넣어 조물조물 양념이 잘 베이도록 섞어줍니다.
  8. 달궈진 냄비에 재료를 넣고 중, 약불에 오일을 두르지 않고 고기가 허옇게 익을 때까지 충분히 볶아 준 후 갈아놓은 콩물을 넣고 끓여줍니다. (뚜껑을 닫아 끓이다가 뚜껑을 차고 올라 올 때까지 센불에서 끓인 후 중, 약불로 10분 정도 더 끓여 마무리 합니다. 끓어 넘칠 때까지 뚜껑을 열지 않습니다. 중간에 열면 콩 비린 내가 납니다. 아니면 처음부터 뚜껑을 닫지 않고 끓여도 좋습니다.)
  9. 간장 양념과 새우젓으로 간을 조절하면서 완성합니다.

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