청국장 시리얼 쿠키
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청국장 시리얼 쿠키

셰프이야기: "요즘 아이들 된장, 청국장이라면 고개를 절래 절래 흔들죠. 발효된 된장, 청국장엔 리놀레산이라는 성분이 있다는데요, 이 성분은 몸 안의 나쁜 콜레스테롤을 줄여 혈관을 깨끗하게 만들어주고, 레시틴이라는 성분은 기억력과 학습능력, 집중력 등을 높인답니다. 우리의 고유식재료를 사용해 아이들에게 색다른 쿠키의 맛을 소개해보세요."

정지영 한국 서울특별시

재료

인분 : 1 

  • 청국장가루 1큰술
  • 시리얼 1/2컵
  • 해바라기씨 1/2컵
  • 버터 50g
  • 베이킹파우더 1작은술
  • 계란 (달걀) 3큰술
  • 바닐라향 1작은술
  • 물엿 1큰술
  • 박력분 70g
  • 땅콩 1/2컵
  • 아몬드 슬라이스 1컵
  • 흑설탕 50g
  • 베이킹소다 1작은술
  • 소금 1작은술
  • 코코아가루 1큰술

요리법

준비시간: 20분  ›  조리시간: 20분  ›  추가시간 : 2시간 기타  ›  요리시간:2시간40분 

  1. 박력분과 청국장가루, 코코아가루, 베이킹파우더와 소다, 바닐라향, 소금은 2~3회 채에 걸러 놓습니다.
  2. 달걀과 버터는 실온에 2시간 이상 두어 실온의 상태로 만듭니다. (미리 꺼내놓으세요.)
  3. 그리고 시리얼과 각종 견과류 준비합니다. 냉장고에 있는 각종 견과류 활용하세요. 호두나 해바라기씨, 건포도, 말린 과일 등도요 단 견과류는 끓는 물에 살짝 데쳐 면보나 키친타월로 물기 제거 후 마른 팬에 바삭 볶아 사용합니다.
  4. 볼에 실온 상태의 버터를 넣고 1분 정도 나무주걱이나 거품기로 저어주고, 흑설탕을 넣어 3분 정도 저어줍니다. (쿠키 반죽은 설탕 등을 녹이려 너무 애쓰지 마세요. 설탕 입자가 좀 있어야 더 맛있습니다.)
  5. 1에 실온의 달걀을 2회 정도 나누어 넣어 회당 3분 정도 저어줍니다.
  6. 2에 채질해 놓았던 가루를 넣고 고무주걱으로 바닥에서 삽질하듯 동작을 크게 해 바닥과 그릇 전체를 긁어가며 가볍게 섞어준 후(날가루가 보이지 않게끔.) 견과류와 시리얼 넣고 고루 섞이게끔 살짝만 더 섞어 반죽 마무리합니다. (날가루가 보이지 않게끔 가볍게 섞어줍니다. 너무 골고루 섞으려고 마냥 섞다 보면 글루텐 성분이 생겨 바삭한 쿠키가 되질 않습니다.)
  7. 완성된 진득한 쿠키 반죽을 한 스푼씩 떠 사각 팬에 얹고 예열된 180도 오븐에 20분 정도 구워줍니다. 다 된 쿠키는 충분히 식혀줍니다.

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