김치 콩나물 돼지고기 잡채
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김치 콩나물 돼지고기 잡채

셰프이야기: "시금치 김장김치를 잡채로 먹는다? 전혀 어울릴 것 같지 않은 콩나물과 김치가 만나 잡채로 변신했어요. 김치 콩나물 잡채는 잡채 만드는 방법을 안다면 응용하기 쉬워요. 김치와 콩나물이 어우러져 색다른 맛을 낸 김치콩나물잡채를 공개합니다."

정지영 한국 서울특별시

재료

인분 : 2 

  • 신김치 100g
  • 콩나물 50g
  • 대파 1/4대
  • 녹말가루 1 1/2큰술
  • 소금 1/4작은술
  • 참기름 1/4작은술
  • 돼지고기 100g
  • 피망 1개
  • 생강 1쪽
  • 간장 1큰술
  • 청주 1/4작은술
  • 오일 적당량

요리법

준비시간: 30분  ›  조리시간: 30분  ›  요리시간:1시간 

  1. 깨끗이 씻은 콩나물을 냄비에 담고 물 1컵과 소금을 약간 넣어 뚜껑을 덮고 김이 오르면 1분 정도 익힌다. 이때 콩나물의 숨이 살짝 줄을 정도로 데친다. 그 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
  2. 신김치는 흐르는 물에 씻어서 0.5cm 폭으로 5cm길이로 채 썬다.
  3. 씨를 팬 피망과 대파를 신김치와 같은 길이로 썬다. 생강은 얇게 채썬다.
  4. 돼지고기는 얇게 채 썰어 청주와 간장으로 밑간하고 녹말가루를 입힌 후 오일을 두른 팬에서 데치듯이 볶는다.
  5. 달군 팬에 오일을 두르고 채 썬 생강과 3번의 대파를 넣어 향을 낸후 생강은 건져낸다.
  6. 5에 4번의 돼지고기를 넣고 간장, 청주, 소금을 넣고 볶다가 참기름을 둘러준다.
  7. 같은 방법으로 피망과 신 김치도 따로따로 볶아준다.
  8. 조리된 돼지고기에 피망, 신김치를 위에 올려 담아낸다.

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