크리스마스 디저트 케이크
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크리스마스 디저트 케이크

셰프이야기: "스톨른은 독일에서 크리스마스에 즐겨먹는 디저트용 과일 케이크에요. 선물용으로도 완벽하답니다."

Lee Smith

재료

인분 : 15 

  • 베이킹 이스트 2작은술
  • 달걀 1개
  • 소금 1 1/2작은술
  • 제빵 밀가루 350g
  • 건포도 (백) 50g
  • 오렌지+레몬 껍질 175g
  • 아이싱 슈거 1작은술
  • 아몬드 후레이크 적당량
  • 따뜻한 우유 (45도) 175ml
  • 주조 설탕 75g
  • 버터 75g
  • 건포도 (흑) 50g
  • 설탕에 절인 체리 50g
  • 마지팬 200g
  • 시나몬 가루 1/2작은술

요리법

준비시간: 2시간  ›  조리시간: 50분  ›  요리시간:2시간50분 

  1. 작은 볼에 이스트를 따뜻한 우유에 녹이고 부드러워질때까지 약 10분간 두세요.
  2. 큰 볼에 이스트+우유 섞은 것과 달걀, 설탕, 소금, 버터, 밀가루 3/4분량을 섞고 반죽해주세요. 나머지 밀가루를 조금씩 넣고 계속 반죽하세요.
  3. 반죽이 잘 되었으면, 평평한 곳에 밀가루를 약간 뿌리고, 건포도와 체리, 그리고 오렌지+레몬 껍질 다진것을 넣고 한번 더 반죽해주세요. 약 8분간 부드러워질때까지 잘 반죽해주세요.
  4. 깨끗한 큰 볼에 오일을 바르고, 반죽을 담은 뒤, 반죽을 뒹굴러서 오일옷을 입히고, 적신 키친 타월로 볼을 덮은 뒤, 따뜻한 곳에서 두배로 부풀어오르도록 약 1시간동안 숙성시켜주세요.
  5. 베이킹 시트을 준비해서 기름칠을 하세요.
  6. 평평한 곳에 밀가루를 뿌리고 숙성된 반죽을 주먹으로 쳐서 원래 크기로 만드세요.
  7. 마지팬을 밧줄모양으로 돌돌 말아서 반죽의 가운데에 놓고 반죽을 접어 덮어준 뒤, 손가락으로 잘 봉해주세요.
  8. 반죽을 봉한 부분이 밑으로 가게끔 반죽을 베이킹 시트에 올리고, 적신 키친 타월을 올린 뒤, 다시 두배의 크기로 부풀어오를때까지 약 40분간 2차 숙성을 시켜주세요. 기다리는 동안 오븐을 180도로 예열하세요.
  9. 디저트 케이크를 오븐에서 약 10분간 구워준 뒤, 오븐 온도를 150도로 내리고 약 30-40분간 한번 더 구워주세요.
  10. 노릇하게 구워졌으면 꺼내서 식히고, 아이싱 슈거, 시나몬 가루, 아몬드 후레이크로 장식하세요.

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